Zelfrijzende wrongel is wrongel die tijdens de kaasproductie op natuurlijke wijze luchtigheid ontwikkelt. Dit gebeurt bijvoorbeeld door de werking van melkzuurbacteriën die gasbelletjes vormen of door warmte en beweging tijdens het verwerken van de wrongel. Deze luchtigheid zorgt voor een elastische, lichte structuur en vormt de basis voor kazen z...